Oliver Lange, chef ejecutivo corporativo de Next Door, ha compartido sus recomendaciones sobre la conservación de alimentos, destacando la importancia de evitar la refrigeración de ciertos productos, como los plátanos.
Los Plátanos y el Efecto del Frío
En una entrevista con la revista Food & Wine, Lange explicó que «evitar refrigerar los plátanos es crucial, ya que el frío ralentiza su maduración y provoca que la cáscara se ennegrezca». Para mantener los plátanos en óptimas condiciones, el chef sugiere dejarlos a temperatura ambiente y alejados de frutas que producen etileno, como manzanas y aguacates.
Recomendaciones para Aguacates y Pan
Lange también mencionó la importancia de almacenar aguacates fuera de la heladera hasta que maduren, ya que la refrigeración puede afectar negativamente su sabor y textura. Por otro lado, Eunji Lee, pastelera y fundadora de Lysée, aconseja congelar el pan si no se va a consumir pronto, en lugar de guardarlo en el refrigerador, para preservar mejor su textura.
Consejos sobre Papas y Tomates
Las papas, según Lange, pueden sufrir cambios en su composición a temperaturas demasiado bajas, convirtiendo parte de sus almidones en azúcares. Se recomienda almacenarlas en un lugar fresco y oscuro, lejos de las cebollas. En cuanto a los tomates, Ben Triola, chef ejecutivo de The Chloe, sugiere mantenerlos a temperatura ambiente, colocándolos en una sola capa para controlar su maduración.
La Albahaca y su Conservación
Por último, Ollie Honderd, chef ejecutivo de Madeira Park, enfatiza que la albahaca fresca no debe guardarse en el refrigerador, ya que se deteriora rápidamente bajo el frío. Para conservar su aroma y textura, es recomendable mantenerla en condiciones adecuadas fuera del refrigerador.
Fuente: La Nación
