Con la llegada de los días soleados, la temporada de asados en Argentina se reanuda, y Francis Mallmann, uno de los chefs más reconocidos del país, comparte sus consejos para lograr una entraña jugosa y sabrosa. En el reciente lanzamiento de su línea de cortes selectos, Mallmann reveló técnicas que todos los amantes del asado pueden incorporar.
El arte de asar la entraña
Según Mallmann, «la entraña se asa con la parrilla sobre las brasas«. Para obtener el mejor resultado, recomienda asar la carne por dos minutos de cada lado. Aconseja además que, cuando un lado adquiera una textura crocante, se debe dar vuelta inmediatamente para mantener la jugosidad.
Consejos sobre cortes selectos
El chef también brindó recomendaciones específicas para el lomo veteado: «Se corta de 4 centímetros» y debe cocinarse lentamente, 10 minutos de cada lado a una distancia de 50 centímetros de las brasas. Este método permite que la grasa infiltrada, similar al mármol, aporte un sabor excepcional.
El lomo liso, un clásico que no falla
Sobre el lomo liso, Mallmann subrayó la importancia de cocinarlo «muy despacio y sin limpiarlo«. La grasa se derrite durante la cocción, intensificando el sabor. Si se decide cortarlo en bifes, estos deben tener un grosor de 3 centímetros y cocinarse vuelta y vuelta por seis minutos cada lado, siempre a unos 40 centímetros de las brasas.
Fuente: La Nación
